Kurze Erläuterung

Henriette Davidis (1801-1876) aus Wengern an der Ruhr war eine der wichtigsten Kochbuchautorinnen des 19. Jahrhunderts. Nach ihrem Tod publizierte Luise Holle weitere Kochbücher unter dem Namen Davidis-Holle. Kochbücher richteten sich in dieser Zeit vor allem an bürgerliche Haushalte. In ihrem Kriegskochbuch machte Holle Vorschläge, wie man mit der allgemein schlechten Versorgungslage umgehen konnte. Die Seeblockade der Britischen Marine sorgte dafür, dass Deutschland keine Lebensmittel mehr importieren konnte und völlig auf die heimische Landwirtschaft angewiesen war.

Relevanz des Materials

Die Rezepte aus 1917 zeigen, wie auf Grundlage der Lebensmittelknappheit insbesondere Fleischgerichte angepasst werden mussten. Um dies herauszuarbeiten, ist ein Vergleich der Gerichte von 1904 und 1917 besonders interessant. Außerdem wird deutlich, dass auch bürgerliche Familien unter den Einschränkungen zu leiden hatten, wenn gleich es z.B. Arbeiterfamilien ungleich stärker getroffen haben muss.